在節食減肥過程中，肥胖者可以充分選擇食物。但要記住，無論什么脂類(不管是可見的還是不可見的)都應加以限制。如果需要，肥胖者可以采用低脂或無脂的減肥飲食數月，一直堅持到獲得理想體重。然后再計算一下熱量，考慮是否在減肥飲食中加一點脂肪。
采用這種低脂或無脂的減肥飲食效果很好。采用這種減肥方法數周后，肥胖者通常就厭惡吃任何脂類食物，從而自覺減少脂肪的攝入。
減肥者可以選擇下列食品，但不宜吃得過多。最好在饑餓時才吃，而且最好是一日6餐而不是一日3餐。一旦你不再感到饑餓，就立即停止進食。采用低脂或無脂飲食，任何肥胖者都會收到較好的減肥效果。
可供選擇的低脂食物有：
1、肉類：烤煮牛肉、牛肝、羊肉、雞肉。
2、魚類及其它海產品：鯉魚、鱘魚、比目魚、蛤肉、蟹肉、蝦、牡蠣。
3、蔬菜：蘆筍、茄子、鮮扁豆、萵苣、豌豆;土豆、菠菜、南瓜、西紅柿、卷心菜、花椰菜、黃瓜、綠辣椒、胡蘿卜、白籮卜。
4、水果：所有的水果及果汁(新鮮的、罐裝的或冰凍的均可)。
5、乳制品：脫脂牛奶(鮮奶或奶粉)、人工奶油、家用奶酪。
6、面包和谷物等：大米、面包、通心粉、咸蘇打餅干、玉米粉。
7、調味品類：蜂蜜、果醬、番茄醬、生姜、芥末、咖啡茶。
肥胖者采用這種飲食，每周可減輕體重O.90-2.25千克。但需注意補充口服維生素片，以補充所需營養的不足。
