1、黃瓜
黃瓜含有維生素C，維生素B族及很多微量礦物資，它所含的養分成分豐盛，從養分學角度出發，應該保存生吃。
2、柿子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐盛的食品，維生素C可提高人體免疫力，幫助抵抗各種疾病。
3、芹菜
芹菜富含粗纖維，鉀，維生素B2，維生素(也叫尼克酸)等成分，夏季氣候炎熱，人們易上火，造成鉀失衡。芹菜可幫助人們潤腸通便，調節鈉鉀平衡，假如人體缺維生素B2，就輕易引起疲憊乏力和口腔潰瘍，芹菜葉所含的養分素比莖多，棄之惋惜，可焯一下涼拌吃。
4、大白菜
大白菜中膳食纖維和維生素A含量高，陽光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜，對護眼，養顏有益。不過，不要吃儲存太久，養分素損失過多的大白菜。另外，消化性潰瘍者也不宜生食大白菜，以免粗纖維的剮蹭刺激胃腸道創面。
5、茄子
茄子所含硒比其它蔬菜要高，將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲，加適量鹽和香油涼拌食用。硒具有抗氧化作用，能堅持人體細胞的正常功效，提高免疫力，對人體有防病，抗朽邁作用，通過體內代謝，還可以發揮抗癌作用。
6、西紅柿
西紅柿中維生素A較豐盛，維生素A對視力掩護及皮膚曬后修復有好處，涼拌西紅柿不撒糖更好，否則甜味可能影響食欲。肥胖者，糖尿病人，高血壓病人都不宜吃被稱為：“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿。
